Стандартные размеры кастрюль: полная, половинная, третья и четверть емкости.

Спросите трех поставщиков общественного питания, что вмещает полноразмерная кастрюля, и вы получите три разных ответа: 8 литров, 13 литров, 20 литров. Все трое могут быть правы. Они описывают одну и ту же кастрюлю размером 12 на 20 дюймов на трех разных глубинах, и именно поэтому размеры кастрюль вызывают такую ​​​​путаницу на этапе заказа.

Короткая версия идет первой. Почти каждая кастрюля, продаваемая в Соединенных Штатах, имеет площадь 12 х 20 дюймов, а названия размеров — полный, половинный, третий, четверть, шестой, девятый — лишь описывают, какую часть этой площади занимает кастрюля. Глубина — это отдельное решение, и именно оно влияет на мощность, стоимость единицы продукции и то, как часто вашим сотрудникам приходится наполнять кастрюлю в процессе обслуживания.

Краткий ответ: четыре размера охватывают большую часть работы в сфере общественного питания.

Полные, половинные, третьи и четверти кастрюли подходят для подавляющего большинства фуршетов, банкетов и паровых столов. Шестая и девятая кастрюли существуют и действительно полезны, но они являются аксессуарами для гарнира, соуса и начинки, а не рабочими лошадками.

Причина в простой геометрии. Полноразмерная кастрюля представляет собой фиксированную прямоугольную лунку, а каждый меньший размер представляет собой чистую ее часть. Это означает, что вы можете смешивать размеры посуды внутри одного отверстия без переходных пластин и можете предсказать, сколько сковородок потребуется на данной линии, прежде чем что-либо покупать.

Закономерность легко понять: когда глубина остается постоянной, емкость увеличивается вместе с занимаемой площадью, поэтому удвоение площади поддона примерно удваивает ее объем.

Как система размером 12 х 20 дюймов заполняет колодец

Поскольку каждый размер представляет собой часть одного и того же прямоугольника, полноразмерную скважину можно заполнить несколькими простыми способами. Вот комбинации, которые чаще всего встречаются на рабочих банкетных кухнях:

• Одна полноразмерная кастрюля.
• Две половины кастрюли, расположенные рядом по длине 20 дюймов.
• Три третьих сковороды подряд.
• Четыре четверть сковороды в блоке два на два.
• Одна половина кастрюли плюс две четверти кастрюли, которые точно заполняют один и тот же прямоугольник.

Любая комбинация, которая в сумме составит 12 х 20 дюймов, подойдет. Комбинации, оставляющие зазор, этого не делают: незакрепленные кастрюли скользят, а выдвижная кастрюля – это то, как жарящаяся тарелка оказывается с соусом на водяной бане в самый неподходящий момент.

Глубины и мощности: почему опубликованные цифры расходятся

Стандартная глубина составляет 2,5, 4 и 6 дюймов, а кастрюли диаметром 1,25, 2 и 8 дюймов доступны в меньших и специальных линейках. Объем растет примерно пропорционально глубине, однако цифры на диаграммах поставщиков часто не совпадают, даже если они выглядят как одна и та же сковорода.

Три вещи вызывают разрыв. Во-первых, на некоторых графиках указан полный объем, а на других — работоспособность. Кулинарный справочный сайт Chefs Resources публикует обе цифры по сковородам-пароваркам и отмечает, что ее 85-процентная вместимость представляет собой то, что вмещает сковорода, когда ее еще можно безопасно переносить. Во-вторых, закругленные углы и конические стенки уменьшают реальный объем по сравнению с коробкой с прямыми стенками. В-третьих, в некоторых диаграммах указаны кварты, в других — жидкие унции, а в некоторых — порции одного конкретного блюда.

Практическое правило для полноразмерной кастрюли: около 8 литров при глубине 2,5 дюйма, около 13 литров при глубине 4 дюйма и около 20 литров при глубине 6 дюймов. Что касается подачи, поставщики общественного питания обычно планируют от 10 до 12 порций из полноразмерной кастрюли пикантных макарон и около 20 из плотной запеканки - цифра, которая неоднократно упоминается в дискуссиях на форумах общественного питания. Сковорода не изменилась; еда сделала.

Кастрюли для отелей в США и кастрюли для гастрономических стандартов близки, но не идентичны.

Европейские и многие азиатские кухни соответствуют размерам Gastronorm или GN. На бумаге эти два семейства выглядят одинаково, но сковорода GN редко попадает в колодец пароварки в США: размеры сковороды ГН 1/1 составляют 530 x 325 мм, примерно 20,9 x 12,8 дюйма, что примерно на восемь процентов длиннее, чем ее американский аналог.

Если в вашем производстве используются оба типа, стандартизируйте одно семейство для всего, что хорошо соприкасается с паровым столом, а другое семейство оставьте для использования в духовке и витрине, где зазор в несколько миллиметров редко имеет значение.

Когда одноразовые алюминиевые кастрюли меняют математику

Для выездного общественного питания выбор посуды зависит не только от ее вместимости. Многоразовые кастрюли приходится собирать, перевозить обратно, мыть и хранить, а нержавеющая сталь достаточно тяжелая, поэтому сотня полноразмерных кастрюль сама по себе становится проблемой логистики. Противни для кейтеринга из алюминиевой фольги попадают в одну и ту же ячейку 12 x 20, берут те же крышки и без обратного пути перемещаются из духовки в шкаф для хранения к столу клиента.

Полный-Size Deep Aluminum Foil Steam Table Pan IK528 Одноразовая полноразмерная пароварка из алюминиевой фольги емкостью 9300 мл с усиленными краями, полностью загнутым краем и дополнительной крышкой PS для выездного кейтеринга. Посмотреть продукт →

Половина-Size Deep Aluminum Foil Steam Table Pan IK325D Поднос для парового стола половинного размера из алюминиевой фольги, емкостью 3200 мл, полностью загнутый край, штабелируемая конструкция и дополнительная крышка PS для фуршетов и небольших мероприятий. Посмотреть продукт →

Сформированные противни из фольги рисуются с конусом, поэтому размеры верхней части немного ниже номинальных, обычно на одну восьмую-четверть дюйма меньше с каждой стороны, а основание заметно меньше обода. Именно эта конусность позволяет кастрюлям располагаться в гнезде при транспортировке и аккуратно выниматься из формы. Покупатели, которым нужен определенный объем заполнения, должны указать его в миллилитрах или квартах и ​​сверить кастрюлю с образцом, а не только с названием размера.

Та же логика дробления применима и к одноразовым предметам. Две формы из фольги половинного размера заполняют одно полноразмерное углубление, три формы третьего размера заполняют одно и то же отверстие, а поднос с отсеками позволяет одной сковороде нести основную и две боковые части, поэтому продолговатые и прямоугольные контейнеры из фольги стали стандартным форматом программ доставки еды.

Продолговатый одноразовый лоток из алюминиевой фольги с 4 отделениями 227-4 Одноразовый поднос из алюминиевой фольги с четырьмя отделениями, объемом 880 мл, полностью загнутым краем и пригодным для вторичной переработки дизайном для шведского стола или программ доставки еды. Посмотреть продукт →

Что указать в запросе: размеры верхней части, глубина, емкость в миллилитрах или квартах, тип обода, требуется ли крышка или уплотнительная пленка, толщина или температура фольги, диапазон температур духовки и морозильной камеры, а также количество упаковок в коробке. Эти семь пунктов устраняют почти все возвратно-поступательные движения, и это те же семь пунктов, которые предлагает поставщик лотки из пищевой алюминиевой фольги спросит тебя первым.

Кто делает эти сковородки

Компания Ningbo Aikang Aluminium Foil Technology Co., Ltd расположена в районе Хайшу города Нинбо, одном из важнейших портовых городов Китая. Компания занимается проектированием, разработкой и производством экологически одноразовых изделий из алюминиевой фольги и предоставляет практичные и передовые упаковочные решения, отвечающие динамичным изменениям рынка. Основная продукция состоит из авиационных контейнеров из алюминиевой фольги, противней для барбекю, противней для индейки, противней для алюминиевого хлеба и других разнообразных контейнеров из алюминиевой фольги.

Более того, компания разработала несколько автоматических производственных линий и пресс-форм, чтобы полностью обеспечить качество и разнообразие продукции. Компания Aikang, оснащенная профессиональным дизайном, передовыми производственными мощностями, пресс-формами, качественной продукцией и преданной своему делу командой продаж и обслуживания, зарекомендовала себя как первоклассное предприятие в Китае. Компания придерживается и всегда будет придерживаться принципа искренности и честности, чтобы предоставлять лучшие продукты и услуги клиентам в стране и за рубежом и, наконец, создавать ситуацию двойной выгоды. С нетерпением ждем вашего визита и сотрудничества с вашей уважаемой компанией.

Часто задаваемые вопросы